Scientific Evidence

日釀甘酒— 全素滋補的科學實證

從江戶時代的庶民營養補充品，到現代日本的「超級食物」。一杯甘酒，承載著千年東方發酵智慧的結晶。

Origin

千年發酵的智慧

甘酒的歷史可追溯至日本古墳時代，歷經千年演變，從宮廷御飲到庶民日常，始終是東方養生文化的核心。

江戶時代

1603 - 1868

甘酒作為庶民的營養補充品廣泛流傳，夏季飲用以防中暑，冬季溫飲以補充體力。在日本俳句中，甘酒被列為「夏季季語」。

明治維新

1868 - 1912

隨著西方醫學傳入，甘酒的營養價值開始被科學化研究。日本學者發現米麴中含有豐富的維生素 B 群與胺基酸。

現代日本

2000 年至今

甘酒被重新定位為「超級食物」，日本厚生勞動省認可其營養價值。每年 7 月 30 日被定為「甘酒之日」。

Science

酵素的食物剪刀

米麴酵素如同精密的「食物剪刀」，將大分子營養素裁切為人體可直接吸收的小分子，這就是甘酒被稱為「喝的點滴」的科學原理。

澱粉酶 (Amylase)

將澱粉水解為葡萄糖

提供即時能量，天然甜味的來源

蛋白酶 (Protease)

將蛋白質分解為必需胺基酸

有助於人體吸收與營養補充

脂肪酶 (Lipase)

分解脂肪為脂肪酸與甘油

參與消化代謝過程

VS Comparison

雙強對決

主成分營養價值媲美「素」的滴雞精

米麴甘酒原液

🌱全素 / 無負擔

市售滴雞精

葷食

200 ml

市售包裝量

42 ml

353 種（胺基酸、B群、葡萄糖、寡糖、二肽等）

營養素種類

蛋白質、胺基酸

754 mg 以上

總支鏈胺基酸 BCAA

未標示 ~370 mg

3870 mg 以上

總胺基酸

未標示 ~3,460 mg

B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9

維生素 B 群

微量

27 g / 200g

葡萄糖（即時能量）

—

含有

膳食纖維

無

澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶

活性酵素

無

全素

飲食屬性

葷食

0 mg

膽固醇

含有

無砂糖、無酒精、無添加

添加物

依品牌而異

BCAA 支鏈胺基酸：甘酒完勝

支鏈胺基酸（BCAA）包含異白胺酸（Ile）、白胺酸（Leu）、纈胺酸（Val），是人體無法自行合成的必需胺基酸。米麴甘酒原液的 BCAA 總含量達 754 mg 以上，約為市售滴雞精（~370 mg）的 2 倍。

Ile187 mg

Leu317 mg

Val250 mg

每 200g 合計754 mg

* 甘酒數據依據日釀米麴甘酒原液之實測分析報告；滴雞精數據參考市售品牌公開營養標示。

353 Nutrients Matrix

353 種天然營養素成分矩陣

米麴發酵過程中，麴菌的酵素系統將日本稻米中的大分子營養素分解、轉化、合成為超過 353 種小分子活性營養素，但以BCAA支鏈胺基酸來說，台灣米更具生命營養能量。以下依據科學分析數據，呈現甘酒的完整營養圖譜。

數據基準每 100g 甘酒原液

數據引用：「麹甘酒に含まれる物質の網羅的同定 — 麹甘酒の乳酸発酵における機能性物質の解析結果」·第68回日本生物工學會大會, 2016年9月, 八海醸造株式會社 / 新潟縣農業綜合研究所

BCAA 支鏈胺基酸

Branched-Chain Amino Acids

異白胺酸 Ile*17 mg

白胺酸 Leu*37 mg

纈胺酸 Val*21 mg

每 100g 含量，*為必需胺基酸

必需胺基酸

Essential Amino Acids

甲硫胺酸 Met*11 mg

苯丙胺酸 Phe*24 mg

蘇胺酸 Thr*17 mg

色胺酸 Trp*8 mg

離胺酸 Lys*32 mg

組胺酸 His*14 mg

人體無法自行合成，須由飲食攝取

非必需胺基酸

Non-Essential Amino Acids

酪胺酸 Tyr32 mg

精胺酸 Arg21 mg

丙胺酸 Ala24 mg

天門冬醯胺 Asn12 mg

天門冬胺酸 Asp28 mg

麩醯胺酸 Gln28 mg

半胱胺酸 Cys43 μg

人體可合成，但外源補充有助代謝

非標準胺基酸與特殊成分

Non-Proteinogenic Amino Acids

麩胺酸 Glu40 mg

甘胺酸 Gly17 mg

脯胺酸 Pro14 mg

絲胺酸 Ser22 mg

鳥胺酸 Orn1.3 mg

瓜胺酸 Cit50 mg

GABA γ-胺基丁酸12 mg

羥脯胺酸 Hyp64 μg

β-丙胺酸 β-Ala67 μg

高絲胺酸 Hse53 μg

含 GABA 等機能性成分

維生素 B 群

Vitamin B Complex

維生素 B1（硫胺素）7 μg

維生素 B2（核黃素）32 μg

維生素 B3（菸鹼酸）270 μg

維生素 B5（泛酸）70 μg

維生素 B6（吡哆醇）750 μg

維生素 B7（生物素）35 μg

維生素 B9（葉酸）7 μg

B6 含量尤為突出

醣類、纖維與能量

Sugars, Fiber & Energy

葡萄糖（天然甜味）13.5 g

碳水化物（總量）24.8 g

膳食纖維0.3 g

蛋白質1.3 g

脂質0.1 g

熱量105 kcal

每 100g 含量，天然發酵產生

活性酵素群

Active Enzymes

澱粉酶 Amylase高活性

酸性蛋白酶 Acid Protease高活性

中性蛋白酶 Neutral Protease高活性

脂肪酶 Lipase含有

詳見下方酵素活性檢測矩陣

礦物質與微量元素

Minerals & Trace Elements

鈣 Ca含有

鎂 Mg含有

鉀 K含有

磷 P含有

鋅 Zn含有

鐵 Fe含有

米麴發酵過程中自然生成

有機酸與其他活性物質

Organic Acids & Bioactives

檸檬酸含有

琥珀酸含有

麥角硫因 Ergothioneine含有

寡糖（益生元）含有

二肽 Dipeptides含有

葡萄糖酸含有

發酵代謝產物，具多元生理活性

353

種天然營養素Natural Nutrients from Koji Fermentation

以上營養素分類與數值依據甘酒原液之實測分析報告及科學文獻整理。「含有」表示該成分經發酵過程自然生成，具體含量依批次與製程條件略有差異。

Enzyme Activity Data

酵素活性檢測科學矩陣

以下數據來自麥德凱生命科學研究所 (MedGaea Life Sciences Institute) 之第三方公正檢測報告，呈現日釀各產品線的三大酵素活性實測數值。

檢測機構

麥德凱生命科學研究所 (MedGaea Life Sciences Institute)

新北市淡水區中正東路三段一巷 45 號 7 樓

委託單位

日釀生技股份有限公司

檢測期間：2019 年 — 2021 年

#	試驗物質名稱	報告編號	檢測日期	酸性蛋白酶units/g	中性蛋白酶units/g	澱粉酶units/g
01	米麴酵素粉末 PAO-02-01	RC21428CI01	2021/08	5,134	5,461	3,476.12
02	麴水茶包（粉末）	RC21436CI01	2021/08	3,454	3,345	2,743.77
03	烘乾米麴（在來米）Mean of 3 batches	RC19668CJ01	2019/11	3,224.67	2,684.33	2,383.87
04	烘乾米麴（蓬萊米）Mean of 3 batches	RC19668CJ01	2019/11	2,277.33	2,087.67	3,212.39
05	地瓜麴水茶包	RC21438CI01	2021/08	2,581	2,123	1,884.93
06	紅薏仁麴水茶包	RC21440CI01	2021/08	2,188	1,752	1,397.05
07	享釀鹽麴	RC21430CI01	2021/08	1,403	879	1,005.09
08	麴水茶包（茶水萃取）300mL 冷藏隔夜萃取	RC21437CI01	2021/08	773	640	962.69
09	享釀米麴甘酒液 LAO-01-03液態成品，酵素已完成作用	RC21429CI01	2021/08	28	37	29.61

米麴酵素粉末 PAO-02-01 麴水茶包（粉末）烘乾米麴（在來米）烘乾米麴（蓬萊米）地瓜麴水茶包紅薏仁麴水茶包享釀鹽麴麴水茶包（茶水萃取）享釀米麴甘酒液 LAO-01-03

數據說明：以上酵素活性數值均由麥德凱生命科學研究所以分光光度計法檢測。酸性蛋白酶與中性蛋白酶分別於酸性及中性條件下與酪蛋白反應，以 Folin-Ciocalteu's 苯酚試劑於 660 nm 測定吸光值；澱粉酶活性以 1% 澱粉溶液與碘溶液於 670 nm 測定，數值愈低代表活性愈強。單位：units/g。液態成品（甘酒液）因酵素已完成催化作用，故活性數值較低屬正常現象。

Scientific Research